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1、我國(guó)屠宰及肉類加工工業(yè)現(xiàn)狀

1.1行業(yè)開(kāi)展概略

目前，中國(guó)已開(kāi)展成為世界最大的肉類消費(fèi)國(guó)，肉類總產(chǎn)量連續(xù)20年位居世界首位。2016年全國(guó)范圍以上肉類加工企業(yè)主停業(yè)務(wù)收入14527.32億元，同比增長(zhǎng)7.77%。其中，家畜屠宰5875.05億元，同比增長(zhǎng)8.48%；禽類屠宰3420.31億元，同比增長(zhǎng)2.54%；肉制品及副產(chǎn)品加工4934.99億元，同比增長(zhǎng)10.53%。

2016年，全國(guó)生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)總數(shù)為1.12萬(wàn)家，總屠宰量約3.07億頭，同比降落5.25%。其中范圍以上屠宰企業(yè)2907家，屠宰量2.09億頭，同比降落2.34%；占總屠宰量比重為68%，同比上漲2%。2011~2015年全國(guó)肉類總產(chǎn)量增長(zhǎng)狀況如圖1所示。2015年全國(guó)各種肉類產(chǎn)品產(chǎn)量狀況如圖2所示。

圖12011~2015年全國(guó)肉類總產(chǎn)量增長(zhǎng)狀況

1.2產(chǎn)品構(gòu)造狀況

從產(chǎn)品構(gòu)造上看，2015年全國(guó)肉類產(chǎn)品總產(chǎn)量達(dá)8625萬(wàn)噸，其中豬肉產(chǎn)量到達(dá)5487萬(wàn)噸，牛肉產(chǎn)量為700萬(wàn)噸，羊肉產(chǎn)量為441萬(wàn)噸，禽肉產(chǎn)量1826萬(wàn)噸，其他畜肉產(chǎn)量171萬(wàn)噸。由此可見(jiàn)，我國(guó)仍以豬肉消費(fèi)為主，豬肉產(chǎn)量約占肉類產(chǎn)品總產(chǎn)量的63.6%。

圖22015年全國(guó)各種肉類產(chǎn)量散布圖

1.3區(qū)域規(guī)劃狀況

依據(jù)2015年環(huán)境統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，我國(guó)31個(gè)省、自治區(qū)和直轄市屠宰及肉類加工企業(yè)數(shù)量共計(jì)4814家。有200家以上企業(yè)的省、自治區(qū)共7個(gè)，依據(jù)企業(yè)數(shù)量排序分別為四川、廣東、山東、河南、遼寧、安徽、內(nèi)蒙古自治區(qū)，其企業(yè)數(shù)量占全國(guó)企業(yè)總數(shù)的51.4%。從工業(yè)總產(chǎn)值來(lái)看，150億以上工業(yè)總產(chǎn)值的省份共6個(gè)，按產(chǎn)值大小排序分別為河南、山東、四川、安徽、廣東和河北，其工業(yè)總產(chǎn)值總和占全國(guó)總和的56%。

2、屠宰及肉類加工工業(yè)污染防治現(xiàn)狀及趨向

2.1污染物排放現(xiàn)狀

屠宰及肉類加工工業(yè)是輕工范疇有機(jī)污染比擬嚴(yán)重的工業(yè)之一。為控制污染、維護(hù)環(huán)境，近年來(lái)屠宰及肉類加工工業(yè)的污染防治工作獲得了較大停頓，每噸產(chǎn)品廢水排放量有較大水平的降低，但是隨著產(chǎn)品產(chǎn)量的增長(zhǎng)，廢水及污染物排放總量仍呈上升的趨向。據(jù)2015年環(huán)境統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯現(xiàn)，我國(guó)范圍以上屠宰及肉類加工企業(yè)總數(shù)到達(dá)4814家，占農(nóng)副食品加工業(yè)企業(yè)總數(shù)的38%。其中，家畜屠宰企業(yè)3220家，禽類屠宰企業(yè)743家，肉制品及副產(chǎn)品加工企業(yè)851家，分別占農(nóng)副食品加工業(yè)企業(yè)總數(shù)的25.4%、5.9%和6.7%。2015年屠宰及肉類加工業(yè)廢水排放量為4.63億噸，CODCr排放量為11.45萬(wàn)噸，氨氮排放量為0.8萬(wàn)噸，總氮排放量為1.5萬(wàn)噸，總磷排放量為0.18萬(wàn)噸，分別占農(nóng)副食品加工業(yè)的33.3%，28.6%、44.4%、46.2%和53.4%（詳見(jiàn)圖3）。屠宰及肉類加工業(yè)的消費(fèi)廢氣主要為惡臭氣體，因缺乏相應(yīng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，故無(wú)法比擬其排放狀況。

圖3屠宰及肉類加工業(yè)廢水及污染物排放量在農(nóng)副食品加工業(yè)的占比

2.2污染管理現(xiàn)狀及趨向

2.2.1清潔消費(fèi)技術(shù)

依據(jù)《關(guān)于印發(fā)聚氯乙烯等17個(gè)重點(diǎn)行業(yè)清潔消費(fèi)技術(shù)推行計(jì)劃的通知》（工信部節(jié)[2010]104號(hào)），肉類加工行業(yè)清潔消費(fèi)技術(shù)推行計(jì)劃中給出了風(fēng)送系統(tǒng)、節(jié)水型凍肉凍結(jié)機(jī)、現(xiàn)代化生豬屠宰成套設(shè)備、肉類產(chǎn)品冷凍冷藏設(shè)備節(jié)能降耗技術(shù)等多項(xiàng)清潔消費(fèi)示范技術(shù)。估計(jì)經(jīng)過(guò)重點(diǎn)示范技術(shù)的推行應(yīng)用，全行業(yè)節(jié)約用電1153萬(wàn)千瓦時(shí)/年，節(jié)約用水22515.5萬(wàn)噸/年，減少?gòu)U水排放量21390萬(wàn)噸/年，減少CODCr排放量7.4萬(wàn)噸/年、氨氮排放量0.4萬(wàn)噸/年，減少固體廢物排放量6.25萬(wàn)噸/年。此外，增加糞便搜集清算設(shè)備，及時(shí)清算屠宰糞便，并加以回收應(yīng)用，也可減少?gòu)U水及污染物排放。

1風(fēng)送系統(tǒng)

該設(shè)備是將屠宰過(guò)程中產(chǎn)生的豬毛、腸胃內(nèi)容物、牛皮等物質(zhì)在密封管道內(nèi)運(yùn)送至污物貯存處的保送系統(tǒng)，該設(shè)備可將上述污染物質(zhì)在常規(guī)保送過(guò)程中的遺灑降低為零，有效處理污物對(duì)肉品的二次污染，減少進(jìn)入沖洗水中的污染物質(zhì)，使豬毛回收率到達(dá)95%以上，腸胃內(nèi)容物回收率到達(dá)80%以上。

適用于畜禽屠宰企業(yè)，可以減少水污染物排放量。該設(shè)備的應(yīng)用，可減少屠宰過(guò)程中污染物的排放量，單位減排CODCr7.5kg/t（活屠重）、氨氮0.4kg/t（活屠重），降低企業(yè)污水處置費(fèi)用。

2現(xiàn)代化生豬屠宰成套設(shè)備

該設(shè)備包括同步繼續(xù)式真空采血安裝系統(tǒng)、自動(dòng)控溫（生豬）蒸汽燙毛隧道、履帶式U型打毛機(jī)、自動(dòng)定位準(zhǔn)確劈半斧。該設(shè)備在消費(fèi)率每小時(shí)到達(dá)300頭時(shí)，每頭豬比屠宰規(guī)范節(jié)水100kg。

適用于生豬屠宰企業(yè)，可以節(jié)約水資源耗費(fèi)，減少?gòu)U水排放量。該設(shè)備的應(yīng)用，可節(jié)約消費(fèi)用水1100kg/t（活屠重），降低消費(fèi)本錢，減少?gòu)U水排放，節(jié)約廢水處置費(fèi)用。

3節(jié)水型凍肉凍結(jié)機(jī)

該設(shè)備是在恒溫、恒濕、恒流的條件下，以鍋爐高溫蒸氣作為熱源，經(jīng)過(guò)降壓、調(diào)溫轉(zhuǎn)化為低溫水蒸氣對(duì)冷凍原料肉停止凍結(jié)的設(shè)備。節(jié)水型凍肉凍結(jié)機(jī)節(jié)水效果顯著，凍結(jié)1t原料肉的用水量?jī)H為流水凍結(jié)的0.5%。

適用于肉制品加工企業(yè)，可以節(jié)約水資源耗費(fèi)，減少?gòu)U水排放量。該設(shè)備的應(yīng)用，可大大節(jié)約企業(yè)的消費(fèi)用水，每?jī)鼋Y(jié)1t肉節(jié)水24t，降低消費(fèi)本錢，減少?gòu)U水排放量，節(jié)約廢水處置費(fèi)用，降低對(duì)企業(yè)四周環(huán)境的污染水平。

4肉類產(chǎn)品冷凍、冷藏設(shè)備節(jié)能技術(shù)

該技術(shù)采用動(dòng)態(tài)調(diào)理?yè)Q熱溫差、按需除霜技術(shù)、夜間深度制冷技術(shù)等手腕，將先進(jìn)的自控技術(shù)引入冷凍、冷藏設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)管理，進(jìn)步制冷效率，經(jīng)過(guò)動(dòng)態(tài)調(diào)理使機(jī)組運(yùn)轉(zhuǎn)更經(jīng)濟(jì)、穩(wěn)定、合理以到達(dá)減少能耗、平安運(yùn)轉(zhuǎn)的目的。該技術(shù)節(jié)能約30%左右。

適用于畜禽屠宰企業(yè)和肉制品加工企業(yè)，可以降低能源耗費(fèi)。該技術(shù)的應(yīng)用，可完成每小時(shí)節(jié)電178kWh，有效改善冷凍、冷藏設(shè)備高能耗的現(xiàn)狀。

5增加糞便搜集清算設(shè)備

畜禽糞便中的有害微生物、致病菌及寄生蟲卵對(duì)屠宰場(chǎng)待宰的畜禽產(chǎn)生危害，并且給人類安康以至生命形成要挾。同時(shí)，糞便也含有大量有機(jī)質(zhì)和豐厚的N、P、K等營(yíng)養(yǎng)物，是十分珍貴的有機(jī)肥料。假如及時(shí)回收應(yīng)用，既能夠減少?zèng)_洗用水，節(jié)約本錢，降低廢水排放量，又可以產(chǎn)生很高的經(jīng)濟(jì)效益。

目前，畜禽糞便及其廢棄物可用來(lái)停止沼氣發(fā)酵，沼氣作為能源用于照明或設(shè)備用電，沼液、沼渣作為有機(jī)肥料供應(yīng)蔬菜種植及農(nóng)田施用，經(jīng)過(guò)“廢料-能源-種-養(yǎng)-加工”等構(gòu)成生態(tài)良性循環(huán)。

2.2.2末端管理技術(shù)

1污染物排放現(xiàn)狀

屠宰及肉類加工企業(yè)在廢水末端處置上，除預(yù)處置階段有所差別外，采用的工業(yè)廢水處理工藝根本相似。

預(yù)處置方面，豬、牛、羊等畜類動(dòng)物與家禽類動(dòng)物加工的廢水處置有較大差別。相對(duì)而言，后者羽毛類雜物較多，不只需求粗細(xì)格柵，還要采用撈毛別離機(jī)、水力篩等專用設(shè)備。

處置工藝方面，采用生化為主、物化為輔的綜合管理道路，運(yùn)轉(zhuǎn)穩(wěn)定、處置本錢較低。上世紀(jì)八、九十年代，由于厭氧技術(shù)在該行業(yè)的研討應(yīng)用較少，因而主要以傳統(tǒng)活性污泥法為主，招致能耗及運(yùn)轉(zhuǎn)本錢較高，且容易呈現(xiàn)污泥收縮等毛病。目前，隨著廢水處置技術(shù)的開(kāi)展，特別是UASB法及生物接觸氧化技術(shù)的勝利應(yīng)用，范圍化企業(yè)多采用厭氧與好氧相分離的工藝，小型企業(yè)主要采用簡(jiǎn)單的厭氧發(fā)酵生物處置工藝。此外，為保證處置效果，普通還會(huì)運(yùn)用物化處置辦法，包括氣浮及混凝沉淀等。

在生化處置中心單元中，厭氧反響器以UASB為主，占80%，水解酸化工藝占15%，其他如ABR、UBF等占5%。好氧生化段，由于接觸氧化運(yùn)轉(zhuǎn)穩(wěn)定、便于管理，SBR類工藝運(yùn)轉(zhuǎn)靈敏，對(duì)氮、磷去除效果好（特別是對(duì)高氨氮廢水），因而，目前國(guó)內(nèi)以采用接觸氧化和SBR為主。據(jù)統(tǒng)計(jì)，接觸氧化工藝占45%，SBR占40%，其他占15%。

在厭氧+好氧處置工藝的根底上，氨氮得以穩(wěn)定去除，但是同時(shí)大量的有機(jī)氮轉(zhuǎn)化為無(wú)機(jī)氮，易招致總氮濃度升高。假如要進(jìn)一步去除總氮污染物，需求企業(yè)繼續(xù)深化廢水處置，追加反硝化脫氮處置設(shè)備。

2廢氣

屠宰及肉類加工行業(yè)排放的廢氣主要包括公用工程如鍋爐廢氣，鍋爐廢氣管理技術(shù)依照火電行業(yè)施行（本文不做細(xì)致贅述）；肉制品加工產(chǎn)生的油煙，產(chǎn)生量較少，經(jīng)過(guò)采用吸附或者靜電措施有很好的去除效果；待宰圈、屠宰車間產(chǎn)生的惡臭，采用活性炭吸附處置；化制間、無(wú)害化處置間產(chǎn)生的廢氣經(jīng)密閉搜集處置后經(jīng)過(guò)排氣筒排放；污水處置站產(chǎn)生的臭氣也是廢氣污染源之一，目前個(gè)別企業(yè)采取對(duì)重點(diǎn)工段封鎖、搜集惡臭氣體、再運(yùn)用生物過(guò)濾等方式停止處置。

為了減少待宰圈和屠宰車間產(chǎn)生惡臭對(duì)周邊環(huán)境的影響，同時(shí)也為了避免有毒惡臭氣積聚過(guò)多對(duì)操作工人及家畜的安康形成危害，應(yīng)采取如下措施：

①及時(shí)清算待宰圈以及屠宰車間內(nèi)的家畜糞便、胃內(nèi)容物、碎肉和碎骨等廢棄物；

②在屠宰車間的剖腹取內(nèi)臟工序處增加通風(fēng)次數(shù)，并在排氣口處設(shè)活性炭吸附安裝；

③屠宰車間和待宰圈應(yīng)及時(shí)清洗空中，空中應(yīng)敷設(shè)防血、防水和耐機(jī)械損壞的不透水資料，其外表應(yīng)防滑；

④在排氣系統(tǒng)中裝置除臭劑；

⑤假如惡臭氣體對(duì)周邊居民影響較大，應(yīng)采用生化除臭技術(shù)，將自然提取物以霧化方式噴灑，與逸散在空氣中的二氧化硫、氨等惡臭氣體反響，從而到達(dá)除臭的目的。

3固體廢物

病死畜禽、不可運(yùn)用局部、不合格胴體及內(nèi)臟可外委或者采用無(wú)害化處置技術(shù)停止處置；糞便、胃腸內(nèi)容物、格柵渣、污泥等可外委或者排入自建的沼氣站處置；毛、皮外售。

結(jié)語(yǔ)

屠宰及肉類加工企業(yè)應(yīng)從本身實(shí)踐動(dòng)身，對(duì)工藝流程、消費(fèi)設(shè)備、操作規(guī)程等方面停止剖析，尋覓消費(fèi)過(guò)程中停止清潔消費(fèi)的有效途徑，促進(jìn)清潔消費(fèi)的施行，分離對(duì)污染物的有效管理，完成行業(yè)開(kāi)展與環(huán)境維護(hù)的“雙贏”。